​Katedra Biochemii Żywności​

Katedra Biochemii Żywności - została powołana 1 października 1966 roku pod kierownictwem prof. dr hab. Piotra Masłowskiego Wydziale Technologii Mleczarstwa i Żywności. Dnia 1 października 1969 roku kierownictwo Katedry przejął prof. doc. dr inż. Władysław Damicz. W 1970 roku Katedra weszła w  skład nowo utworzonego Instytutu Fizyki i Chemii Żywności, jako Zakład Biochemii Żywności. Po 17 la­tach, w roku 1987, kierownictwo Zakładu Biochemii Żywności objął prof. dr hab. Henryk Kostyra. Z dniem 1 listopada 1988 roku Zakład Biochemii Żywności stał się integralną częścią Instytutu Biotechnologii Żywności. Od 1989 r. Zakładem, a od 1997 do 2012 roku Katedrą Biochemii Żywności kierował  prof. dr hab. Jerzy Dziuba. 1 stycznia 2003 r. Katedra Biochemii Żywności stała się samodzielną jednostką naukowo-dydaktyczną, wchodzącą w strukturę Wydziału Nauki o Żywności. Od 1 października 2012 roku Katedrą Biochemii Żywności kieruje prof. dr hab. inż. Małgorzata Darewicz.

Działalność badawcza Katedry koncentruje się głównie na molekularnych podstawach funkcji i struktury hydrokoloidów, głównie białek żywności oraz mechanizmie ich proteolizy. Istotnym elementem pracy Katedry jest ścisły związek z zakładami przemysłowymi. Pracownicy są autorami wielu ekspertyz i opinii opracowanych na zlecenie jednostek gospodarczych. Ponadto w Katedrze prowadzi się szereg różnych kursów i szkoleń specjalistycznych w zakresie badań żywności przy wykorzystaniu najnowszych instrumentalnych metod analitycznych (wysokosprawna chromatografia cieczowa, techniki elektroforetyczne, spektrofotometryczne) jak również opracowywane są programy komputerowe obsługujące bazy danych zawierające informacje o sekwencji i aktywności biologicznej peptydów oraz programy przeznaczone do projektowania procesów proteolizy w aspekcie pozyskiwania bioaktywnych peptydów.

Pracownicy Katedry prowadzą zajęcia dydaktyczne ze studentami studiów dziennych i zaocznych na poziomie inżynierskim oraz magisterskim. Zajęcia mają charakter ćwiczeń laboratoryjnych i wykładów a prowadzone są z następujących przedmiotów: Chemia, Chemia organiczna, Chemia organiczna z biochemią, Biochemia,  Biochemia żywności, Wybrane zagadnienia z enzymologii na kierunkach Technologia Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwo, Inżynieria Chemiczna i Procesowa oraz Gastronomia – Sztuka Kulinarna jak i Bioinżynieria Produkcji Żywności. Pod kierownictwem pracowników jednostki wykonywane są ponadto prace dyplomowe inżynierskie i magisterskie oraz doktorskie.

Katedra Biochemii Żywności utrzymuje szerokie kontakty z licznymi, zagranicznymi instytutami i placówkami naukowymi. Pracownicy Katedry kierowani są na staże naukowo-badawcze, gdzie mogą pogłębić swoją wiedzę i zapoznać się z osiągnięciami naukowymi innych ośrodków badawczych. Biorą oni również udział w międzynarodowych konferencjach i sympozjach, gdzie prezentują osiągnięcia naukowe Katedry. Do głównych placówek naukowych, z którymi współpracujemy można zaliczyć:

Danish Technological Institute, Department of Biotechnology, Kopenhaga - Taastrup, Dania,

Institute of Animal Breding and Husbendry, Justus - Liebig University, Giessen, Niemcy,

Netherlands Institute of Dairy Research, Ede, Holandia,

Wageningen University, University for Life Sciences, Wageningen, Holandia,

University of Basilicata, Potenza, Włochy,

Biological Science Department, University of Quebec, Montreal, Kanada,

Food Science Department, University of Alberta, Edmonton, Kanada,

Hannah Research Institute, Ayr, Szkocja,

European Bioinformatics Institute, Hinxton, Wielka Brytania,

Faculty of Food and Land Systems, Department of Food Science, University of British Columbia, Vancouver, Canada,

Aktualnie kadrę Katedry Biochemii Żywności stanowi 16 osób, w tym 10 pracowników naukowo-dydaktycznych, 4 pracowników inżynieryjno-technicznych, 2 doktorantów. Zespół pracowników naukowo-dydaktycznych tworzy: 3 profesorów zwyczajnych, 1 profesor nadzwyczajny, 3 adiunktów oraz 3 asystentów w tym dwie tytułem dr. W Katedrze od chwili powstania do dnia dzisiejszego habilitowało się 6 osób (Jerzy Dziuba 1978 r., Henryk Kostyra 1984 r., Alicja Żbikowska 1992 r., Małgorzata Darewicz 2002 r., Piotr Minkiewicz 2005 r., Anna Iwaniak 2012 r.). Stopień doktora uzyskało dotąd 32 osoby. Oprócz tej grupy pracowników, w Katedrze zatrudnieni są pracownicy inżynieryjno-techniczni, którzy są niezbędni do właściwej realizacji zadań dydaktycznych i badawczych w jednostce. Panie mgr inż. Agnieszka Brodowska, mgr inż. Magdalena Bagińska, inż. Renata Uchal oraz mgr inż. Monika Pliszka przygotowują zajęcia laboratoryjne z prowadzonych w Katedrze przedmiotów.